臺灣閩南語常用詞辭典

聲韻調索引
聲母索引»聲母m»韻母i»聲調七»"麵"
詞目 麵麶
音讀 mī-thi 
釋義 麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰,把麵糰放置一段時間,使溼筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰,以把澱粉及水溶性物質洗出,剩下的蛋白質凝結成球團狀的,就是「麵麶」。
圖片   
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